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软小麦和硬小麦的区别

发布时间:2021-10-28 13:24:16   来源:9778818威尼斯官网   标签:农业科技
内容提要: 小麦作为我国主要的粮食种植作物之一,向来种植面积范围就很大,小麦其实从不同的用途和角度上来区分,可以分为很多,今天咱们来说说软小麦
小麦作为我国主要的粮食种植作物之一,向来种植面积范围就很大,小麦其实从不同的用途和角度上来区分,可以分为很多,今天咱们来说说软小麦和硬小麦的区别。
软小麦和硬小麦的不同

1、用途不同

硬小麦主要用于制作面包、面条等。

软质粒小麦(软麦)磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。

2、判断标准不同

硬麦的胚乳结构紧密,呈半透明状,亦称为角质或玻璃质。

软麦的胚乳结构疏松,呈石膏状,亦称为粉质。

3、形貌不同

颗粒粗圆,无虫蚀痕迹的质劣,麦粒饱满均匀的质优为硬小麦。

皱缩狭细,有虫蚀痕迹的质劣、饱满均匀的质优、腹沟深而参差不齐为软小麦。

怎么区分?

硬小麦:一般含有蛋白质多的小麦,称硬质小麦,它的容重重,蛋白质含量高,面筋多,面粉质量高,适口性好,适合做各种面食,尤其适合做面包。其种子休眠期较长,成熟期遇阴雨不易发芽。

软小麦:软小麦淀粉多,蛋白质少,所以质软,面筋少,面粉质量稍差些,适口性较差,做成的面食品过于松软,不能用来做面包,做馒头易开裂,包饺子易碎皮,做面条易糊面。其种子休眠期短,在成熟期间遇阴雨易发芽。

硬小麦:主要包括硬质白皮冬麦、硬质红皮冬麦和硬质红皮春麦,这些小麦含有比较高的蛋白质含量,也就意味着能形成更多的面筋。硬质小麦粉,如面包粉、面筋粉和一些全麦面粉等。

软小麦:包括软质白皮冬麦和软质红皮冬麦,适用于制作蛋糕、饼干和馅饼皮一类,不需要过多发酵膨胀的食品。软质小麦面粉,如蛋糕粉和糕点粉等。

 

综上大家知道如何区分软小麦和硬小麦了吗?其实生活中购买的很多用小麦制作成的美食,就已经可以区分软麦和硬麦了。


部分专业常识转自网络

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